เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ขั้นตอน
• เคล็ดลับ
• วัสดุที่จำเป็น

การบ่มเนื้อหมูด้วยตัวคุณเองเป็นวิธีที่ดีในการควบคุมการถนอมอาหารและปล่อยให้มันมีรสชาติเฉพาะบุคคล เลือกการตัดเพื่อรักษาแล้วเลือกปรุงรสให้แห้งหรือในน้ำเกลือ ในวิธีแรกคุณจะต้องมีเกลือและเครื่องเทศ ในประการที่สองควรแช่เนื้อในน้ำเกลือปรุงรส ปล่อยให้เนื้อหมูแข็งตัวเป็นเวลาหลายวันก่อนปรุงเนื้อ

ส่วนผสม

หมูสามชั้นอบแห้ง

• หมูสามชั้น 2.5 กก.
• เกลือหยาบ 1/4 ถ้วย (75 กรัม)
• เกลือบำบัดสีชมพู 2 ช้อนชา (10 กรัม) (หรือที่เรียกว่า Insta-Cure)
• พริกไทยดำบดหยาบ 4 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
• ใบกระวานบด 4 ใบ
• ลูกจันทน์เทศขูด 1 ช้อนชา (2 กรัม)
• น้ำตาลทรายแดงน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1/4 ถ้วย (50 กรัม)
• กระเทียมบด 5 กลีบ
• จูนิเปอร์เบอร์รี่บดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ (9 กรัม)
• โหระพาสด 10 ก้าน

เสิร์ฟหมูสามชั้น 2.5 กก.

เนื้อซี่โครงหมูหรือไหล่ในน้ำเกลือ

• น้ำ 9.5 ลิตร
• เกลือไม่เสริมไอโอดีน 1 ถ้วย (275 กรัม)
• น้ำตาล 3/4 ถ้วย (150 กรัม)
• ใบกระวาน 2 ใบ
• พริกทั้งเมล็ด 2 ถึง 3 เม็ด
• 1 กานพลู
• 6 เม็ดออลสไปซ์
• พริกแห้ง 2 เม็ด
• กระเทียมปอกเปลือก 3 กลีบ
• โหระพาขาดน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ (4 กรัม)
• เนื้อซี่โครงหมู 1.5 กก. หรือไหล่ไม่มีกระดูก

เสิร์ฟเนื้อ 1.5 กก.

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 การอบหมูสามชั้นให้แห้ง

1. 

   ผสมเกลือพริกไทยใบกระวานลูกจันทน์เทศน้ำตาลกระเทียมและจูนิเปอร์ ในชามใส่เกลือหยาบ¼ถ้วย (75 กรัม) เกลือบ่มสีชมพูสองช้อนชา (10 กรัม) พริกไทยดำบดหยาบ 4 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) สี่ใบ ใบกระวานบด, ลูกจันทน์เทศขูด 1 ช้อนชา (2 กรัม), น้ำตาลทรายแดง¼ถ้วย (50 กรัม), กลีบกระเทียมบด 5 กลีบ, จูนิเปอร์เบอร์รี่บดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ (9 กรัม) และสิบ ก้านไธม์สดและผสม
   • น้ำตาลทรายแดงสามารถใช้แทนน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลได้หากต้องการ

2. 

   
   
   วางราเมกินในภาชนะที่ใหญ่ขึ้น วางภาชนะที่ไม่ทำปฏิกิริยาไว้ให้ใหญ่พอสำหรับหมูสามชั้นแล้ววางราเมคินขนาดเล็กที่คว่ำไว้ด้านใน
   • คุณสามารถใช้ภาชนะพลาสติกแก้วหรือแล็กเกอร์ อย่างไรก็ตามควรหลีกเลี่ยงภาชนะที่เป็นโลหะซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติของเนื้อสัตว์
   • เมื่อคุณใส่เนื้อลงในราเมกินมันจะเริ่มปล่อยของเหลว ราเมกินจะป้องกันไม่ให้หมูแข็งตัวในน้ำผลไม้

3. 

   
   
   คลุมท้อง 2.5 กก. ด้วยเครื่องเทศที่ผสมไว้ วางหมูสามชั้นลงบนจานหรือบนเขียงแล้วเกลี่ยส่วนผสมที่แห้งให้ทั่ว ใช้มือถูเครื่องเทศให้เข้ากันกับเนื้อทุกด้าน

4. 

   ใส่หมูสามชั้นลงในภาชนะแล้วปิดฝา ใส่ลงในภาชนะเพื่อให้ราเมกินคว่ำลง จากนั้นปิดฝาภาชนะ

5. 

   นำเนื้อไปแช่เย็นเป็นเวลา 1 สัปดาห์แล้วพลิกกลับทุกสองวัน ใส่ภาชนะในตู้เย็นและปล่อยให้เนื้ออยู่ด้านใน ทุกสองวันนำออกจากตู้เย็นและพลิกกลับ แล้วใส่กลับ. ทำเช่นนี้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

6. 

   นำเนื้อออกจากตู้เย็นและล้างเพื่อรักษา หลังจากนั้นหนึ่งสัปดาห์ให้นำหมูสามชั้นออกจากตู้เย็น ล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดคราบและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

7. 

   ห่อเนื้อด้วยมัสลินแล้วแขวนทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ ใส่หมูสามชั้นแห้งลงในซองมัสลินปิดด้วยปม ใส่ตะขอผ่านปมและแขวนเนื้อไว้ในที่แห้งและโปร่งสบาย ทิ้งไว้ที่นั่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
   • อย่างไรก็ตามให้ข้ามขั้นตอนนี้ไปหากคุณรีบอย่าลืมว่ายิ่งเนื้อสัตว์ถูกบ่มนานเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น

8. 

   หั่นเนื้อให้ร้อน หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นหนาตามต้องการแล้วทอดอบปรุงหรือย่างจนได้ที่ตามต้องการ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถหั่นเนื้อเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. และทอดเป็นเวลาเจ็ดถึงแปดนาทีเพื่อให้เบคอนกรอบ
   • เก็บเนื้อดิบที่บ่มไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดมิดชิดเป็นเวลาสูงสุดหนึ่งสัปดาห์

วิธีที่ 2 ของ 2: การบ่มเนื้อซี่โครงหมูหรือไหล่ในน้ำเกลือ

1. 

   ใส่น้ำน้ำตาลและเกลือลงในกระทะขนาดใหญ่ วางกระทะที่ไม่มีปฏิกิริยาลงบนกองไฟแล้วเติมน้ำ 9.5 ลิตร ใส่เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนหนึ่งถ้วย (275 กรัม) และน้ำตาล¾ถ้วย (150 กรัม) แล้วคนให้ละลาย

2. 

   ใส่ใบกระวานพริกกานพลูกระเทียมและไธม์ นวดใบกระวานสองใบเบา ๆ แล้ววางลงในกระทะพร้อมกับพริกสองหรือสามเม็ดกานพลูหนึ่งกลีบหกเม็ดพริกแห้งสองเม็ดพริกกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือกสามกลีบและ โหระพาขาดน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ (4 กรัม)

3. 

   วางเนื้อลงในกระทะและใส่จานให้น้ำหนัก ใส่เนื้อซี่โครงหมูหรือกระดูกไหล่ 1.5 กก. ในน้ำเกลือ จากนั้นวางจานลงบนเนื้อเพื่อดันไปที่ด้านล่างของกระทะ
   • ในการรักษาเนื้อจะต้องจมอยู่ใต้น้ำอย่างสมบูรณ์

4. 

   ปิดฝาและแช่เย็นเนื้อสัตว์เป็นเวลาห้าวัน ปิดกระทะหรือปิดด้วยพลาสติกแรปชั้นที่แน่นมากแล้วนำไปแช่เย็นเพื่อรักษาเนื้อสัตว์
   • ในการรักษาซี่โครงและเนื้อหมูที่มีขนาดเล็กลงให้ทิ้งเนื้อไว้ในน้ำเกลือเพียงสองหรือสามวัน

5. 

   นำเนื้อออกจากตู้เย็นและซับให้แห้ง นำกระทะออกจากตู้เย็นและนำเนื้อซี่โครงหรือไหล่ออกจากน้ำเกลือ ผ่านเนื้อไปยังจานและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

6. 

   ปรุงเนื้อในแบบที่คุณต้องการ ในการย่างให้วางบนถาดอบและนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190 ° C เป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณยังสามารถย่างเนื้อด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง
   • ในการปรุงเนื้อสัตว์ให้สุกเร็วขึ้นให้หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 ซม. แล้วทอดด้านละสองสามนาที

เคล็ดลับ

• ล้างมือก่อนและหลังจับเนื้อดิบ
• รักษาเนื้อในขณะที่ยังเย็น เนื้อร้อนจะเน่าเสียเร็วกว่าและมีแนวโน้มที่จะเกิดแบคทีเรีย

วัสดุที่จำเป็น

หมูสามชั้นอบแห้ง

• ชาม.
• ช้อน.
• ถ้วยตวงและช้อน
• ภาชนะที่ไม่ทำปฏิกิริยาพร้อมฝาปิด
• ราเมคิน.
• ผ้ากระดาษ.
• จานหรือเขียง
• มีด.
• มัสลินหนึ่งถุง
• เบ็ด

เนื้อซี่โครงหมูหรือไหล่ในน้ำเกลือ

• หม้อขนาดใหญ่ที่มีฝาปิด
• ถ้วยตวงและช้อน
• ช้อน.
• แผ่น.