เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ขั้นตอน
• เคล็ดลับ
• วัสดุที่จำเป็น

มันฝรั่งเป็นหนึ่งในอาหารที่หลากหลายที่สุดในโลก ราคาถูกอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสามารถเตรียมได้หลายร้อยวิธี หากต้องการเรียนรู้วิธีปรุงมันฝรั่งให้เริ่มด้วยการอบด้วยเกลือ หากคุณต้องการให้มันบริสุทธิ์และทำให้นิ่มให้ปรุงในน้ำเค็มจนนิ่ม อีกวิธีหนึ่งในการเตรียมมันฝรั่งที่รวดเร็วคือทอดในกระทะจนเหลืองและกรอบ

ส่วนผสม

มันฝรั่งย่าง

• มันฝรั่ง 1.5 กก.
• น้ำมันมะกอก¼ถ้วย (60 มล.)
• เกลือหยาบ 1 ½ช้อนชา (8 กรัม)

ทำ 8 เสิร์ฟ

มันฝรั่งต้มง่ายๆ

• มันฝรั่ง 500 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา (5 กรัม)
• เกลือและพริกไทยตามฤดูกาล

ทำ 4 เสิร์ฟ

มันฝรั่งผัด

• มันฝรั่งขนาดกลาง 5 หรือ 6 ชิ้น
• เนย 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ (30 กรัมถึง 40 กรัม)
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ทำระหว่าง 6 ถึง 8 เสิร์ฟ

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 3: ทำมันฝรั่งอบ

1. 

   เปิดเตาอบที่ 200 ° C แล้วล้างมันฝรั่งด้วยน้ำเย็น ล้างมันฝรั่ง 1.5 กก. หากคุณพบว่ามีสิ่งสกปรกติดอยู่ที่ผิวหนังให้ถูมันฝรั่งด้วยแปรงในครัวเพื่อคลายสิ่งสกปรก
   • คุณสามารถอบมันฝรั่งชนิดใดก็ได้ ขนมที่มีแป้งเช่นเดียวกับสีน้ำตาลแดงจะมีน้ำหนักเบาและฟูอยู่ตรงกลางเมื่อพร้อมในขณะที่ข้าวเหนียวเช่นสีแดงและภาษาอังกฤษจะมีรสชาติที่เข้มข้นและเน้นเสียงมากกว่า

2. 

   
   
   หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว ใช้มีดคมหั่นครึ่งมันฝรั่งด้วยความระมัดระวัง หากคุณกำลังปรุงมันฝรั่งชิ้นเล็ก ๆ การหั่นครั้งแรกอาจเพียงพอ อย่างไรก็ตามควรสับชิ้นที่ใหญ่กว่าจนเหลือชิ้นละ 1 นิ้ว
   • หากมันฝรั่งนุ่มเกินไปให้ปอกเปลือกก่อนหั่น
   • หากต้องการทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยอาหารจานเก๋ ๆ ลองเตรียมมันฝรั่ง Hasselback ในการทำเช่นนี้ให้ฝานผิวมันฝรั่งบาง ๆ โดยไม่ต้องสับ มันฝรั่งจะเปิดเหมือนพัดลมและกรอบในเตาอบ

   เคล็ดลับ: อย่าหั่นมันฝรั่งถ้าคุณต้องการเตรียมมันฝรั่งอบแบบดั้งเดิม แต่ให้อบทั้งหมดเป็นเวลา 50 ถึง 60 นาที

   
   
3. ใส่มันฝรั่งลงในชามแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและเครื่องเทศที่คุณเลือก ใส่มันฝรั่งสับลงในชามขนาดใหญ่แล้วเทน้ำมันมะกอก¼ถ้วย (60 มล.) ลงไป เติมเกลือหยาบหนึ่งช้อนชาครึ่ง (8 กรัม) และพริกไทยดำบด 1 ช้อนชา (2 กรัม) เพิ่มเครื่องเทศมากขึ้นหากคุณต้องการให้มันฝรั่งมีรสชาติที่แตกต่างกัน ลองใช้ตัวเลือกใด ๆ ด้านล่าง:
   • กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
   • ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ (2 กรัม)
   • ผงกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ (5 กรัม)
   • ปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนโต๊ะ (5 กรัม)

4. 

   วางมันฝรั่งลงบนถาดแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ วางมันฝรั่งปรุงรสลงบนถาดอบหรือถาดอบ กระจายเป็นชั้นเดียวเพื่อให้อบสม่ำเสมอและกรอบด้านข้าง
   • เพื่อให้ล้างจานได้ง่ายขึ้นให้วางกระดาษรองอบไว้ในถาดก่อนใส่มันฝรั่งลงไป
5. อบมันฝรั่งเป็นเวลา 30 นาทีแล้วพลิกกลับ ทิ้งมันฝรั่งไว้ในเตาอบอย่างเงียบ ๆ เพื่อให้เป็นรูปกรวยด้านหนึ่ง หลังจากผ่านไป 30 นาทีให้ใช้ถุงมือในครัวปกป้องมือของคุณแล้วพลิกมันฝรั่งด้วยไม้พาย
   • มันฝรั่งจะดังฉ่าเมื่อปล่อยความชื้นในเตาอบร้อน

6. 

   อบมันฝรั่งอีก 15 ถึง 30 นาที ทิ้งมันฝรั่งไว้ในเตาอบจนนุ่มและเป็นสีทอง ในการทดสอบจุดนั้นให้ใช้ส้อมมีดหรือไม้จิ้มฟันตรงกลางชิ้นมันฝรั่ง ภาชนะจะต้องเข้าและออกโดยไม่ยาก
7. นำมันฝรั่งออกจากเตาอบและปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งสด ปิดเตาอบและนำถาดออกจากด้านในอย่างระมัดระวัง โรยพาร์สลีย์สดสับสองช้อนโต๊ะ (7 กรัม) ให้ทั่วมันฝรั่งแล้วเสิร์ฟร้อนๆ
   • แทนที่ผักชีฝรั่งด้วยสมุนไพรสดที่คุณเลือก ลองปรุงรสมันฝรั่งด้วยโรสแมรี่เซจหรือออริกาโนเป็นต้น
   • ของเหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่มีฝาปิดได้นานถึงห้าวัน

   เคล็ดลับ: หากคุณชอบท็อปปิ้งครีมมากกว่านี้ให้โยนพาร์มีซานขูดหรือเชดดาร์ลงบนมันฝรั่ง ความร้อนจะทำให้ชีสละลาย

วิธีที่ 2 จาก 3: การปรุงมันฝรั่งง่ายๆ

1. 

   ล้างมันฝรั่ง 500 กรัมและปอกเปลือกถ้าคุณต้องการ ล้างมันฝรั่งด้วยน้ำเย็นและขัดด้วยแปรงครัวเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่ติดอยู่ จากนั้นปอกมันฝรั่งด้วยเครื่องปอกเพื่อให้นุ่มขึ้นหรือทำมันฝรั่งบด
   • ใช้มันฝรั่งชนิดที่คุณต้องการ ขนมที่มีแป้งเช่นเดียวกับสีน้ำตาลแดงจะฟูกว่าในขณะที่ข้าวเหนียวเช่นสีแดงและภาษาอังกฤษจะมีรสชาติที่เด่นชัดกว่า

2. 

   หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้วหรือทิ้งไว้ทั้งลูกหากคุณกำลังทำมันฝรั่งบด เลือกปรุงมันฝรั่งทั้งลูกหรือหั่นเป็นชิ้น ตัวเลือกที่สองเหมาะสำหรับสลัดหรือสำหรับปรุงมันฝรั่งขนาดใหญ่มาก
   • มันฝรั่งทั้งลูกจะใช้เวลาปรุงนานกว่ามันฝรั่งที่สับ
   • เพื่อประหยัดเวลาอย่าปอกเปลือกมันฝรั่งหากคุณใส่ในเครื่องนวดหรือในเครื่องบด
3. ใส่มันฝรั่งลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็น ใส่มันฝรั่งทั้งชิ้นหรือสับลงในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำเย็นลงในกระทะให้พอท่วมมันฝรั่งโดยให้เกินอย่างน้อย 2.5 ซม. จากนั้นนำไปตั้งไฟ
   • จำเป็นอย่างยิ่งที่คุณต้องใช้น้ำเย็นเพื่อให้มันฝรั่งสุกอย่างสม่ำเสมอ หากคุณใส่ในน้ำร้อนด้านนอกจะสุกเร็วขึ้นมากและมันฝรั่งจะมีความเหนียวเหนอะหนะ

   เคล็ดลับ: หากคุณต้องการเตรียมซุปให้ใส่มันฝรั่งสับลงในซุปหรือในน้ำซุปโดยตรง ต้มของเหลวจนมันฝรั่งนุ่ม

4. เติมเกลือ 1 ช้อนชา (5 กรัม) แล้วตั้งไฟไว้ด้านบน คนจนเกลือละลายในน้ำ จากนั้นเปิดกระทะและตั้งไฟแรงให้น้ำเดือด
   • เพื่อให้มันฝรั่งมีรสชาติมากขึ้นให้ใส่กระเทียมครึ่งหัวและใบกระวานลงในน้ำหรือปรุงในน้ำซุปไก่

5. 

   ปรุงมันฝรั่งที่ไม่ได้บดเป็นเวลา 15 ถึง 25 นาที หลังจากน้ำเดือดแล้วให้ตั้งไฟด้วยไฟกลางให้ฟองเล็กน้อย ปรุงมันฝรั่งจนนุ่ม ในการทดสอบจุดนั้นให้เสียบไม้เสียบหรือส้อมตรงกลางมันฝรั่งและดูว่าคุณสามารถถอดภาชนะได้อย่างง่ายดายหรือไม่
   • เวลาในการเตรียมทั้งหมดจะขึ้นอยู่กับขนาดของมันฝรั่งหรือชิ้น ก้อนขนาดประมาณ 2.5 ซม. จะใช้เวลาในการปรุงประมาณ 15 นาทีในขณะที่มันฝรั่งทั้งลูกจะยาวถึง 25 นาที
   • ไม่จำเป็นต้องผัดมันฝรั่งในขณะที่ปรุงอาหาร

6. 

   ระบายมันฝรั่งในอ่างล้างจาน ใส่กระชอนลงในอ่างแล้วนำกระทะพร้อมถุงมือครัว ค่อยๆเปลี่ยนมันฝรั่งลงในกระชอนให้น้ำออกจากรู จากนั้นส่งต่อไปยังชาม
   • หากคุณกำลังทำมันฝรั่งสักสองสามชิ้นให้นำมันออกจากกระทะด้วยช้อนที่เจาะรู

7. 

   เสิร์ฟมันฝรั่งปรุงสุกหรือบดให้ละเอียด ในการเสิร์ฟมันฝรั่งโดยตรงให้ปรุงรสด้วยเนยและเกลือเล็กน้อย สำหรับเครื่องเคียงที่มีครีมมากขึ้นให้บดด้วยเครื่องนวดและใส่นมหรือครีมเพื่อทำมันบดแบบโฮมเมด
   • คุณยังสามารถแช่มันฝรั่งและทำสลัดได้อีกด้วย
   • ในตู้เย็นมันฝรั่งที่ปรุงสุกสามารถเก็บไว้ได้ห้าวันในภาชนะที่มีฝาปิด

   เคล็ดลับ: ในการทำน้ำซุปข้นให้ใส่เบคอนกรอบลงในครีมพร้อมกับเชดดาร์ชีสและกุ้ยช่ายสับ

วิธีที่ 3 จาก 3: การเตรียมมันฝรั่งผัด

1. 

   ล้างและเช็ดมันฝรั่งให้แห้ง ใช้แปรงล้างมันฝรั่งขนาดกลาง 5 หรือ 6 ลูกใต้น้ำเย็นจนกว่าสิ่งสกปรกจะหลุดออกดี จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดจานหรือกระดาษเช็ดมือ ขจัดความชื้นส่วนเกินทั้งหมดเพื่อให้มันฝรั่งทอดแทนการนึ่ง
   • ใช้มันฝรั่งชนิดที่คุณต้องการสำหรับสูตรนี้ หากคุณเลือกมันฝรั่งสีแดงคุณอาจต้องใช้เพียงสองหรือสามชิ้นเท่านั้นเนื่องจากมักจะมีขนาดใหญ่กว่ามันฝรั่งอังกฤษและมันฝรั่งสีแดง
2. ทิ้งหนังไว้ให้มิดชิดเพื่อทำมันฝรั่งแบบชนบท เพื่อให้มันฝรั่งรู้สึกเรียบง่ายขึ้นให้ข้ามการปอกเปลือก อย่างไรก็ตามหากคุณชอบมันฝรั่งที่เบาและกรุบกรอบกว่านี้อย่าลืมปอกเปลือก
   • แม้ว่าคุณจะสามารถเตรียมมันฝรั่งที่ยังไม่ได้ปอกเปลือก แต่ชาวอังกฤษและสีแดงจะมีหนังที่บางกว่าและทอดได้กรอบกว่าพันธุ์ที่มีแป้ง
3. ฝานสับหรือขูดมันฝรั่ง ในการทำมันฝรั่งแฮชบราวน์ให้ขูดด้านที่หนาที่สุดของขูด อย่างไรก็ตามคุณสามารถหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น 0.5 ซม. ด้วยพิณหรือมีดหรือสับเป็นก้อนกว้างประมาณ 1 ซม.
   • ใช้ความระมัดระวังอย่างมากเมื่อใช้แมนโดลิน ง่ายมากที่จะตัดใบมีดคมของเครื่องใช้ไฟฟ้า

   เคล็ดลับ: ในการเตรียมเฟรนช์ฟรายแบบคลาสสิกให้หั่นมันฝรั่งเป็นเส้นยาวบาง ๆ แล้วทอดโดยแช่จนกรอบ

4. ละลายเนยด้วยไฟปานกลางในกระทะทรงลึก ใส่เนยระหว่างสองถึงสามช้อนโต๊ะ (30 กรัมถึง 40 กรัม) ในกระทะแล้วจุดไฟที่อุณหภูมิปานกลาง ละลายเนยจนหมดแล้วพลิกกระทะให้เคลือบด้านล่างทั้งหมด
   • คุณยังสามารถทอดเห็ดหรือพริกสับกับมันฝรั่งเพื่อทำอาหารกลางวันแบบชนบท

   เคล็ดลับ: สำหรับหัวหอมทอดกับมันฝรั่งให้ใส่หัวหอมสับครึ่งหนึ่งลงในกระทะพร้อมกับเนยละลาย ทอดประมาณ 5-10 นาทีก่อนใส่มันฝรั่ง

5. 

   วางมันฝรั่งลงในกระทะแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เกลี่ยมันฝรั่งให้ทั่วก้นกระทะ จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
   • หากต้องการเพิ่มสูตรเป็นสองเท่าให้ปรุงมันฝรั่งในส่วนที่เล็กลง
   • ปรุงรสมันฝรั่งด้วยเกลือกระเทียมหรือหัวหอมผงเพื่อลิ้มรส
6. ปิดกระทะและทอดมันฝรั่งเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที ปิดกระทะทิ้งมันฝรั่งไว้บนกองไฟจนนุ่ม ด้วยมือของคุณที่ป้องกันด้วยถุงมือให้ถอดฝาออกจากกระทะและผัดมันฝรั่งทุก ๆ สามถึงห้านาทีเพื่อให้สุกอย่างเท่าเทียมกัน
   • ผัดมันฝรั่งด้วยไม้พายหรือช้อนตรงๆ
7. ทอดมันฝรั่งที่ไม่ได้บดเป็นเวลา 5-10 นาที หลังจากมันฝรั่งนิ่มแล้วให้ถอดฝาออกจากกระทะ ทอดมันฝรั่งให้สุกกรอบนอกตามต้องการ จากนั้นปิดไฟและปรุงรสมันฝรั่งด้วยเกลือและพริกไทยให้มากขึ้น
   • อย่าลืมผัดมันฝรั่งเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ด้านใดด้านหนึ่งไหม้
   • เก็บของเหลือในตู้เย็นในภาชนะที่มีฝาปิดได้นานถึงห้าวัน

เคล็ดลับ

• หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อเร่งความเร็วในการปรุงอาหาร ชิ้นจะอบปรุงหรือทอดได้เร็วกว่ามันฝรั่งชิ้นใหญ่หรือทั้งชิ้น
• หลีกเลี่ยงการหั่นมันฝรั่งเป็นเวลานานก่อนปรุงอาหาร หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงพวกมันมักจะเป็นสีน้ำตาล

วัสดุที่จำเป็น

มันฝรั่งอบกระเทียม

• ช้อนตวงและถ้วย
• ชาม.
• มีดและเขียง
• ถาดหรือแผ่นอบ
• ถุงมือครัว.
• ช้อน.
• ไม้พาย
• เครื่องปอกผัก (ไม่จำเป็น)

มันฝรั่งต้มง่ายๆ

• หม้อใหญ่
• ตะแกรงหรือกระชอน
• มีดและเขียง (อุปกรณ์เสริม)
• เครื่องปอกผัก (ไม่จำเป็น)

มันฝรั่งทอดกรอบ

• มีดและเขียง
• กระทะก้นลึก
• ไม้พาย
• เครื่องปอกผัก (ไม่จำเป็น)