ผู้เขียน:
Judy Howell
วันที่สร้าง:
26 กรกฎาคม 2021
วันที่อัปเดต:
1 พฤษภาคม 2024
- หากคุณมีชามขนาดเล็กที่บ้านหรือหากคุณมีพื้นที่ไม่เพียงพอที่จะรองรับเข่าของหมูทั้งหมดในภาชนะเดียวคุณควรแยกชามออกเป็นสองชามขึ้นไปหรือใส่ในถุงพลาสติกโดยมีซิปปิด จากนั้นเพียงแค่กระจายน้ำเกลือให้เท่า ๆ กันระหว่างภาชนะและทิ้งชิ้นเนื้อทั้งหมดไว้ให้ดีก่อนปิด
- หากคุณทิ้งเข่าของหมูไว้ในถุงพลาสติกที่มีซิปปิดให้พลิกกลับทุกวันเพื่อให้น้ำเกลือกระจายทั่วถึงทุกส่วน
เช็ดเข่าให้แห้งบนตะแกรงในตู้เย็น นำชามน้ำเกลือออกจากตู้เย็นนำชิ้นเนื้อออกจากน้ำเกลือแล้วล้างด้วยน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว จากนั้นวางบนตะแกรงด้านบนของแผ่นอบและทิ้งไว้ในตู้เย็นนานถึง 24 ชั่วโมง เคล็ดลับนี้ช่วยให้ชิ้นเนื้อดูดซับรสชาติได้ดีขึ้นเมื่อนำไปรมควัน
- ที่ดีที่สุดคือวางผ้าเช็ดปากหรือจานอบไว้ใต้ตะแกรงเพื่อไม่ให้หยดน้ำเกลือหรือเนื้อสัตว์เปื้อนตู้เย็น
- ในกรณีที่ไม่มีตัวเลือกทั้งหมดข้างต้นคุณสามารถเปลี่ยนเตาอบเป็นการสูบบุหรี่ชั่วคราวได้ เพียงวางเศษไม้ชื้น ๆ บนแผ่นอบที่ตะแกรงด้านล่างของเตาอบ ปิดแผ่นอบนี้ด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ แต่ไม่ต้องปิดมากเกินไปเพื่อให้ควันออกด้านข้างเล็กน้อย เปิดเตาอบที่ 95 ° C เช่นกัน
วางเข่าหมูลงในคนสูบบุหรี่ นำชิ้นส่วนออกจากตู้เย็นแล้ววางลงบนตะแกรงกระทะเตาอบหรือเตาสูบบุหรี่ หัวเข่าจะต้องกระจายอย่างดีและกางออกจากกันโดยไม่ต้องสัมผัสกัน ปิดฝาตะแกรงให้เข่าหมูเริ่มสุก
- คุณกำลังทำด้วยเตาอบหรือไม่? วางเนื้อโดยตรงบนตะแกรงเตาอบที่อยู่เหนือแผ่นอบพร้อมกับเศษไม้
- เวลาที่ใช้ในการอบหัวเข่าของคุณจะแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับประเภทของผู้สูบบุหรี่ที่คุณใช้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิภายในของชิ้นส่วนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ eisbein ร้อนเกินไปและแห้งเกินไป
ทำการตัดผิวหนังและชั้นไขมันบริเวณหัวเข่าของหมู ใช้มีดคมตัดบาง ๆ และตามขวางในชั้นบนสุดของผิวหนังและไขมันของแต่ละชิ้นจนกลายเป็นลายสก็อต หลีกเลี่ยงการออกแรงกดมีดมากเกินไปเนื่องจากแนวคิดคือไม่ควรหั่นเนื้อใต้ผิวหนังและไขมัน
- การตัดแบบผิวเผินเหล่านี้ใช้สำหรับเข่าของหมูเพื่อดูดซับเกลือและเครื่องเทศซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานสุดท้าย
- ขั้นตอนนี้จะช่วยให้เนื้อนุ่มและปรุงรส
- ปริมาณที่แน่นอนขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวของคุณและขนาดของแต่ละชิ้น โดยทั่วไปให้เริ่มด้วยเครื่องปรุงรสที่คุณชอบประมาณ 2 ช้อนโต๊ะและถ้าจำเป็นให้เพิ่มอีกเล็กน้อย
- เมื่อเติมน้ำอย่าเททิ้งบนเข่าหมู พยายามทำให้ผิวหนังและส่วนของไขมันแห้งอยู่เสมอเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อกรอบขณะย่าง
- เมื่อย่างผักหรือส่วนผสมอื่น ๆ ร่วมกับเข่าหมูอาหารจะได้รับรสชาติมากยิ่งขึ้น
- หากหัวเข่าเล็กเกินไปควรตรวจสอบอุณหภูมิภายในของชิ้นส่วนหลังจากเข้าเตาอบเป็นเวลาสองชั่วโมง
- หากน้ำขึ้นสูงเกินไปและเข้าใกล้ขอบมากเกินไปคุณอาจต้องทิ้งอ่างเล็กน้อย
- ความเป็นไปได้อีกอย่างหนึ่งคือการปรุงหัวเข่าหมูกับส่วนผสมอื่น ๆ ของอาหารเช่นถั่วหรือมันฝรั่ง โดยใส่ถั่วหรือมันฝรั่งลงไปในกระทะก่อนที่จะเริ่มเดือด
- คุณสามารถเปิดกระทะทิ้งไว้ได้ แต่ปิดกระทะไว้หากต้องการเร่งการเตรียมหัวเข่าหมู หากคุณตัดสินใจที่จะปิดกระทะให้ตรวจสอบทุกๆ 30 นาทีเพื่อไม่ให้น้ำเดือดมากเกินไปและล้นออกมาจากด้านข้าง
- ใช้ eisbein ปรุงในซุปสตูว์พาสต้าหรือทานคู่กับมันฝรั่งและสลัด
- หากคุณวางแผนที่จะกินเข่าเพียงอย่างเดียวและต้องการให้ผิวกรอบมากขึ้นให้วางชิ้นส่วนบนถาดอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 230 ° C ประมาณ 20 นาที
