วิธีการทำสเต็กที่ดี (พร้อมรูปภาพ) - สารานุกรม

วิดีโอ: วิธีทำ สเต็กเนื้อริบอาย อร่อยสุดๆ

เนื้อหา

เคล็ดลับ
วัสดุที่จำเป็น

คุณอาจไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันทั้งหมดในสเต็กชิ้นเล็ก ๆ ในทางตรงกันข้ามในขนาดใหญ่คุณจะต้องการมากกว่านี้

ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย สเต็กต้องการเพียงเกลือและพริกไทยป่นเพื่อดึงรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าตัดได้ดี เนื่องจากเครื่องปรุงรสต้องเจาะเข้าเนื้อจึงควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ เป็นเรื่องยากที่จะระบุว่าปริมาณเท่าไรเพราะมันแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของสเต็กและรสนิยมส่วนตัวของคุณ

วางสเต็กบนส่วนที่ร้อนที่สุดของตะแกรงเป็นเวลาสี่ถึงห้านาที คุณจะได้ยินเสียงแหลมเมื่อเนื้อสัมผัสกับตะแกรงและในไม่ช้ากลิ่นหอมของเนื้อย่างจะลอยขึ้น อย่าเพิ่งหมั่นไส้สเต็กตลอดเวลา! วิธีที่ดีที่สุดคือการทิ้งไว้ในที่ที่จะให้ตราประทับ กระบวนการนี้จะช่วยให้เนื้อสัตว์มีของเหลวอยู่ภายในและช่วยให้เนื้อสเต็กนุ่มขึ้น

อย่าเติมตะแกรงมากเกินไป เว้น 2 ถึง 5 ซม. ระหว่างสเต็ก
หลังจากสี่ถึงห้านาทีสเต็กจะเปลี่ยนเป็นสีทองและมีจุดคั่ว
หากคุณต้องการให้สเต็กมีรอยย่างในแนวทแยงให้หมุนเนื้อ45ºระหว่างการปิดผนึก ไม่งั้นไม่กวน

หมุนสเต็กด้วยแหนบและวางบนส่วนที่เย็นที่สุดของตะแกรง เมื่อหมุนสเต็กให้เลื่อนไปทางด้านที่เย็นกว่า หากบาร์บีคิวของคุณเป็นก๊าซและมีเพียงปากเดียวให้ลดระดับลงเหลือระดับปานกลาง

เมื่อย่างเนื้อบนตะแกรงให้ใช้ที่คีบคนเสมอเพราะจะไม่แทงเข้าเนื้อจึงสามารถกักเก็บของเหลวไว้ในระหว่างการปรุงอาหารได้

ปรุงสเต็กต่อไปประมาณ 10 ถึง 12 นาที วิธีนี้จะทำให้เนื้อสุกดีเฉพาะผู้ที่ไม่ได้เคี้ยวยากหรือยาก ถ้าคุณต้องการให้แน่ใจว่าทำได้ดีให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์และนำสเต็กออกเมื่อถึง74ºC

อุณหภูมิของเนื้อสัตว์ที่สุกดีแล้วคือ 77 ºC แต่เนื่องจากสเต็กจะยังคงปรุงต่อไปอีกสองสามนาทีหลังจากที่พวกเขาออกจากไฟผลลัพธ์จะดีกว่าถ้านำออกจากเตาย่างก่อนถึงอุณหภูมินั้น .

อุ่นน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะและครึ่งหนึ่งในกระทะเหล็กด้วยไฟแรง ในเตาส่วนใหญ่ควรใช้เวลาสองถึงสามนาที ทันทีที่กระทะร้อนพอน้ำมันจะเริ่มมีควันเล็กน้อย จับตาดูน้ำมันไม่ให้ไหม้มิฉะนั้นคุณจะต้องทิ้งและเริ่มต้นใหม่

น้ำมันพืชเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการปิดผนึกเนื้อเพราะมีจุดเดือดสูงและมีรสชาติที่เป็นกลาง หากใช้ชนิดอื่นให้ดูว่าจะไม่ไหม้ที่อุณหภูมิสูงหรือไม่ น้ำมันคาโนลาเมล็ดองุ่นหรือถั่วลิสงเหมาะสำหรับปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง
หากคุณไม่มีกระทะเหล็กให้ใช้วัสดุอื่นที่ทนทานมากและสามารถเข้าเตาอบได้ หากคุณต้องการให้ปิดผนึกสเต็กในกระทะแล้วย้ายไปที่กระทะย่างเพื่อทำอาหารให้เสร็จในเตาอบ

ใส่สเต็กลงในกระทะและปิดผนึกเป็นเวลาสองถึงสามนาที เมื่อน้ำมันสูบแล้วให้ใช้คีมคีบสเต็กลงในกระทะอย่างระมัดระวัง อย่าให้เต็มกระทะ! หากคุณจะใส่สเต็กมากกว่าหนึ่งชิ้นในแต่ละครั้งให้มีเนื้อที่เพียงพอเพื่อไม่ให้สัมผัสกันข้างใน หากจำเป็นให้ใช้คลื่นหลาย ๆ

หลังจากสองถึงสามนาทีในกระทะสเต็กจะมีสีน้ำตาลอ่อนและไม่ควรติดกันเมื่อหมุน
การปิดผนึกด้านหนึ่งของสเต็กช่วยให้ของเหลวภายในเข้าที่และจะทำให้ฉ่ำมากขึ้นเมื่อทำเสร็จ

พลิกสเต็กโดยใช้คีมคีบและปิดผนึกอีกด้านหนึ่งอีกสองถึงสามนาที ที่จับในครัวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการกลึงเนื้อเพราะไม่แทงทะลุ หากคุณใช้ส้อมคุณจะต้องเจาะหลาย ๆ รูเพื่อให้ของเหลวภายในออกมาและคุณจะมีเนื้อแห้งมากขึ้น

ใช้ไม้พายเพื่อขจัดเปลือกใต้สเต็กหากไม่ต้องการนำออกจากกระทะ

ใส่เนยสองหรือสามช้อนโต๊ะลงในกระทะหลังจากหมุนแล้ว เนยช่วยให้สเต็กมีความชื้นมากขึ้นในระหว่างการปรุงอาหารและจะทำให้นุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นแม้ในจุดที่สุกดีแล้วก็ตาม

ถ้าคุณต้องการให้ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมลงในกระทะพร้อมกับเนย โหระพาเป็นคำแนะนำทั่วไปเมื่อเตรียมสเต็ก เพียงวางกิ่งไม้หนึ่งหรือสองกิ่งพร้อมกับเนยแล้วนำออกก่อนเสิร์ฟ

ใช้ช้อนเทเนยให้ทั่วสเต็กอีกสองนาที ในขณะที่การปิดผนึกบนเตาเสร็จสิ้นให้ใช้ช้อนขนาดใหญ่ใส่เนยลงไปจากกระทะแล้วโยนให้ทั่วเนื้อ สิ่งนี้ไม่เพียง แต่ช่วยปกปิดเนื้อสเต็กได้ดีเท่านั้น แต่ยังช่วยป้องกันไม่ให้เนยไหม้จากความร้อนสูงอีกด้วย

ถ้าจำเป็นให้เอียงกระทะเพื่อให้จับเนยด้วยช้อนได้ง่ายขึ้น

นำสเต็กเข้าเตาอบประมาณ 12 นาที เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาของสเต็ก หลังจากผ่านไป 12 นาทีให้อ่านอุณหภูมิโดยวางเทอร์โมมิเตอร์ลงบนส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อ ถ้าถึง 74 ºCให้นำสเต็กออกจากเตาอบ มิฉะนั้นให้ใส่กลับเข้าไปใหม่และรออีกหนึ่งหรือสองนาทีจนกว่าจะพร้อม

เพื่อให้สเต็กอยู่ในจุดที่คุณต้องการแนะนำโดยอุณหภูมิไม่ใช่ตามเวลา ความเป็นไปได้ที่วิธีนี้จะล้มเหลวน้อยกว่ามาก
ใช้ที่จับหม้อหยิบกระทะเพราะก้านจะร้อน

พักสเต็กไว้ประมาณห้านาทีแล้วหั่นเสิร์ฟ เมื่อเนื้อสัตว์อยู่ในอุณหภูมิสูงของเหลวที่อยู่ภายในจะมีความเข้มข้นปานกลาง ของเหลวสามารถกระจายและทำให้เนื้อนุ่ม

เคล็ดลับ

เก็บเนื้อสัตว์ที่เหลือไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามถึงสี่วัน

วิธีทำสเต็กเนื้อดี

เนื้อหา

เคล็ดลับ

วัสดุที่จำเป็น

บนตะแกรง

ในเตาอบ

วิธีแก้ปัญหาการผสมพันธุ์ในสุนัข

วิธีใส่เครื่องมือจัดฟัน

วิธีหลีกเลี่ยงการมองเหมือนนักท่องเที่ยวชาวอเมริกัน

วิธีการป้องกันโรคงูสวัดซีดาร์

วิธีหยุดเพื่อนของคุณไม่ให้สนุกกับคุณ